怎样做曲奇饼干花纹不消失 2024-10-09下载文档一键复制全文 降低曲奇面团的延展性,可以保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。 影响饼干延展性的因素: 1、黄油的打发。黄油打发程度越高,面团的延展性越好 。 2、面粉的筋度。面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。 3、面团的含水量。含水量越高,延展性越好。 4、烘焙的温度。温度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。