一、油豆腐鲩鱼。
1、准备食材：鲩鱼500克、油豆腐150克、姜片4~5片、酱油两汤匙、鸡粉半小匙、糖一小匙、葱一棵、水半碗。
2、把鱼洗干净稍微切小点。
3、油豆腐一分为二。
4、不粘锅放油烧热，放姜片。
5、小火放鱼，底面煎黄。
6、放酱油下去，将鱼翻翻身。
7、放点水、鸡粉、糖，再煮一下。
8、煮至鱼基本全熟后，把油豆腐倒进去。
9、放点葱段，翻一下让油豆腐煮至将酱汁吸收即可。
二、清蒸鲩鱼块。
1、准备食材：鲩鱼1块、姜2片、葱1根、酱油2勺、食盐4克、植物油3勺、蒜2瓣。
2、用刀在鱼身上划几刀，然后用盐涂在鱼块上，腌制30分钟。
3、姜切丝、葱切段后把它撕成丝，蒜头剁碎备用。
4、腌制好的鱼，放上姜丝，再放在蒸锅上开蒸20分钟左右。
5、蒸好的鱼取出，倒出多余的汁，再放上蒜头，淋上酱油。
6、下油锅，把油烧沸，放上葱丝，最后把烧沸的油淋在鱼身上即可。
二、香焖鲩鱼块。
1、准备食材：鲩鱼块500克、大蒜头4瓣、生姜3小块、湖南小辣椒5个、大蒜叶2根、料酒适量、鸡粉适量、香菜适量、葱花适量、腌制红剁辣椒适量。
2、腌制鱼块，鱼块切好适当大小，用料酒，盐 拌好腌制10分钟左右。
3、把蒜叶、小辣椒切好，大蒜头、生姜也备好。
4、热锅下油，待油温升高，把鱼块下锅煎，下姜片。
5、看鱼块煎到发白，即证明一边煎好了，这时关火到最小把鱼块翻过来，全部鱼块金黄的一边翻过来后下蒜叶、辣椒、蒜瓣、红色剁辣椒、鸡粉、盐，浇适量水，使水浸过鱼块，即开大火盖锅盖焖。
6、隔开锅盖，看到水焖干了，即可关火 然后再等一分钟即可起锅装盘，上面再撒点葱花和香菜。