做蛋糕时放白醋起什么作用

2024-10-18下载文档一键复制全文

  白醋在制作蛋糕时起的作用是:

  1、中和蛋白的碱性。

  2、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久。

  3、增加制品的韧性,使产品更为柔软。

  说明:一般新鲜蛋白是呈弱碱性的,而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发,且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以,才有了添加酸性食材的配方。

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