材料准备： 2到3斤的草鱼、半斤芹菜、一块豆腐、 香水鱼调料，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。
火锅鱼做法流程：
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌；
3、锅烧热加油，大约加油一两左右，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8、起锅时加点味精及很少的盐。