为什么蒸馒头时侧面会开裂

　　开裂可能是因为以下原因：

　　1、醒发速度太快。可降低发酵温度。

　　2、蒸汽不足。可用旺火急蒸。

　　3、馒头成型粗糙。可用压面机压延3到4次，增加揉发好的面团时间。

　　4、面筋含量低。可改用中筋面粉和丹宝利配成馒头改良剂。

　　5、面团含水量。可将面团搅拌充分。