要看霉的种类:
1、长着灰色、绿色的毛就不要吃了，霉变的食物吃着会中毒，霉菌在一定条件下会释放出有毒的真菌毒素吃了发霉的食物，会导致霉变食物中毒，或称真菌毒素中毒，据了解，一种霉菌可有几种毒素，而不同种霉菌又可有相同毒菌，的来说，目前已知的真菌毒素大概有100多种;
2、正确做法,选黄豆洗净,饮用水浸泡约24小时发胀,滤掉多余水分,大火蒸熟,自然冷却，加入少量切碎的霉豆渣或霉千张,引入霉菌，以纱布盖住容器,防止灰尘杂物等落入,放置月7到10天,待其完全生霉，再依个人口味,加入食盐、辣椒、花椒等调料,拌匀,装入玻璃瓶后盖紧，约7到10天腊八豆就做好了，出来的霉应是白色。