牛身上各处的肉的名称及做法

　　牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

　　牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

　　牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

　　牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

　　T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；

　　牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

　　牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

　　尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

　　牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。