蒜放时间长变绿的原因:
1、低温，是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件，储藏的大蒜经过低温处理，可使蒜变绿，新蒜和高温储存的大蒜不会变色；
2、蒜酶，对大蒜变绿起催化作用，当蒜酶被人为破坏后，将无法催化大蒜变绿；
3、适宜的酸度，醋有增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
提示：
1、大蒜含有硫醚化合物和多种糖类、氨基酸、维生素、脂类、微量元素及钙、磷等成分, 易挥发，不宜久存 ；
2、大蒜打碎成泥，容易氧化变绿变质，应当日吃完，变质不可食用；
3、大蒜对胃黏膜有刺激性，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。