制作方法：
选面：一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉；和面：和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。其次，和面时需要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量；醒面：即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成；溜条：先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，直至面条粗度适中即可。