灌汤包怎么做啊有什么窍门

2024-10-18下载文档一键复制全文

  主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。

  辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

  做法:

  1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

  2、猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎;

  3、锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油;

  4、将肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

  5、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

  窍门:肉皮冻加的越多,汤汁就越多。

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