醋的保健作用：
1、消除疲劳：醋中丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感。
2、平衡血液酸碱度：醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后食用一点醋，能起到帮助消化的作用，并维持体液的酸碱平衡。
3、预防衰老：醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。
4、扩张血管：醋能降低血压，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，预防糖尿病。
5、增强肾功能：醋能利尿，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病。
6、增强肝脏功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。
过多食用醋的害处：
1、患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
2、骨折治疗和康复期间的人过多食醋会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
3、空腹时过多食醋会刺激胃分泌过多胃酸，伤害胃壁。