核桃仁含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和锌、镁、铁、钙等元素，其中所含油脂比例达到60%以上，是重要的木本油料作用。
核桃的药用价值很高，有健胃、补血、润肺、养神、延处益寿等功效，可广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，吃核桃可以健脑。
核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脑硬化的功效。
核桃仁中含有锌、猛、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、猛含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。