涮羊肉为什么肉是黑色的

　　当羊肉中含有血时，肉会变为黑色，因此肉为黑色主要有以下几个原因：

　　1、宰杀不当：

　　宰杀羊时没有及时放血，使羊肉里含有大量的血，至使涮羊肉时肉为黑色。

　　2、肉为病死的肉：

　　羊病死后，使肉中含有瘀血，瘀血与沸水反应使羊肉变为黑色。

　　3、肉为注水肉：

　　注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构，肉中的血无法全部释放，因此羊肉一旦与沸水接触便会变成黑色。