1、食材：冬瓜1500g，白糖1500g，石灰20g
2、冬瓜去皮去瓤，切小段，长5厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米。
3、切好冬瓜。
4、准备一个干净的大盘子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例，搅拌均匀。加入石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软。
5、把冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上。
6、6个小时后，侵泡过的冬瓜条捞出来，放清水冲洗一下。
7、换干净的清水泡十分钟，中间再换一次水。
8、清水泡过的冬瓜条捞出来，锅中放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火。
9、捞出来沥干水分，一定要沥干水分，这步很重要，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度。
10、按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1:1。
11、冬瓜条与白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2天。
12、2天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮，这个时候可以用大火煮的。
13、大火煮到糖水快干了，由大火转小火。
14、用锅铲不停翻炒。
15、看到反沙继续翻炒。
16、翻炒到冬瓜糖水份要干。
17、看到冬瓜糖水份干，就可以关火。