为什么我做的牛腩好硬 2024-10-15下载文档一键复制全文 原因:1、牛肉本身肉质不行; 2、时间不够长 一次不要放太多水。 推荐做法: 1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分; 2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻; 3、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美; 4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。