牛肉的上脑是哪个部位 2024-10-31下载文档一键复制全文 牛肉的上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红,如里脊,牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法,如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。