海参泡发出现碎烂的原因，可能有以下五点：
1、浸泡时水不够凉，水温过高会促进海参蜕皮自溶。因此出现碎烂。
2、浸泡时海参仍有硬芯，海参未完全泡透，肉壁没有完全舒展导致海参最终未能泡发到理想大小。
3、海参操作没有完全避油，油分存在会促使海参体内的自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失。
4、泡发时没用纯净水。纯净水含杂质较少，有利于泡发效果。
5、泡发时换水不勤使得海参未完全脱盐。
干海参正确做法：
1、将干海参放在相对大一点的容器里，加入纯净水。
2、将海参放到冰箱冷藏层，连续三天，每天换水，直到海参变软为止。
3、用刀子划开海参的小肚皮，将钙化的白色沙嘴挤出。将海参放到烧开了的纯净水中浸泡，大约15到30分钟即可。