鸡蛋里的黑点是什么东西

2024-10-31下载文档一键复制全文

  鸡蛋里的黑点是因为鸡蛋不新鲜了。生鸡蛋黄两边上各有一团白色的细带,那叫蛋黄系带,是固定蛋黄的天然结构,越新鲜的鸡蛋,此系带越明显;反之不新鲜的鸡蛋,其系带会逐渐模糊甚至看不见而游离在蛋清中。鸡蛋加热后,使鸡蛋蛋白质里的半胱氨酸部分分解,产生硫化氢再与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁,但因其含量低,对人体没有毒害作用。除了加热时间长了,还因为鸡蛋放置时间长,新鲜度降低,使得鸡蛋蛋白质有部分分解,所以容易出现这种现象。

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