1、制作油条时为了使其成形，须加入一定量的明矾，一般50克面粉的油条中约含铝10到12毫克。一个人如果每天早上食100克油条，铝的摄入量即达20毫克以上。过量的铝在大脑中蓄积，可使记忆力逐渐丧失，甚至痴呆。铝还会抑制磷的吸收，干扰体内正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等。
2、由于煎炸油条用的油脂，在油锅中煎炸时间较久，温度较高，常常反复使用，极易生成多种有毒聚合物，这些物质进入人体，可致肝功能改变、生长发育缓慢。
3、 油条是油炸食品，会导致引发导致心血管疾病。
4、反复油炸的油含致癌物质。
5、炸的高温破坏维生素，使蛋白质变性。