为什么我做的蛋挞皮一烘烤就会缩

　　主要原因：

　　1、面粉筋度过高：面粉中蛋白质含量相对较高，影响和面。需要使用低筋面粉。

　　2、松驰时间不够：揉面的过程中，每折一次缓冲时间太短。需要松驰10至15分钟。

　　3、打面手法不当：打面力度不够，使面筋太强。需要在注水后揉捏用力将面团打软。

　　4、材料配比不当：柔性材料过多，导致过分松软。需要减少柔软材料。

　　5、烘烤温度过高：蛋挞皮突然遇到高温会皱缩。需要控制烘烤时间和温度。