做蛋糕时加的小苏打起什么作用 2024-12-24下载文档一键复制全文 1、小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松。 2、小苏打呈弱碱性,中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等,不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸。 3、小苏打防止蛋糕上自制的糖霜破裂。 4、在制作水果蛋糕时,加入小苏打可以稍许给蛋糕增色并使水果变柔软。 5、在制作酸奶油蛋糕的菜谱中,将小苏打和酸奶油先混合,再和其他配料混合,可以使苏打更快产生作用。