怎样炒菜炒出来的菜才香 2024-10-17下载文档一键复制全文 要炒香一道菜,要掌握几个要领: 1、锅要先烧热,再倒油,油须烧热,才将菜倒入; 2、入锅炒的材料,切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3、把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅; 4、炒菜时应用大火,可保持菜的美味及原色。