一般不必用水焯，用水焯会影响烧猪肉味道。
烧猪肉做法：
主料：猪后颈肉、面粉、紫甘蓝；
配料：橙子、丁香、香叶、粗粒海盐、黑胡椒粉、老抽、黄油、蜂蜜、米醋、盐；
步骤：
1、将猪后颈肉处理干净后，在猪皮上轻划间隔0.5厘米的划痕；
2、将粗盐、黑胡椒粉均匀抹至猪皮上，将丁香、香叶间隔放入划痕中；
3、取一只烤盘，注入0.5升水，将猪皮朝上置于烤盘中，送入烤箱，温度设置为170至175摄氏度，烤2至2.5小时，待小刀刺入肉时有少量透明肉汁冒出即可；
4、将烤盘中的肉汁倒出并过滤，将黄油置于锅中，小火加热，放入面粉及过滤后的肉汁，转中火煮沸并不停搅拌，加入少许水调节至合适的浓稠度，倒入老抽上色。
5、将紫甘蓝切条，待黄油放入锅中融化后，加入紫甘蓝，中火炒至稍微变软时加入米醋、切片的橙子、蜂蜜、盐，焖20分钟至紫甘蓝完全变软；
6、将猪肉切片，淋上酱汁，加入紫甘蓝，即可食用。