柠檬太苦能吃吗 2024-11-01下载文档一键复制全文 柠檬酸、甘、性平。柠檬发苦是因为柠檬还未完全成熟。 原因:有些水果中含有单宁物质,如青绿未熟的香蕉和柿子含有较多的单宁物质,单宁物质刺激人的味觉便产生了涩味。水果成熟后,单宁物质与其它挥发性物质如乙醛等结合产生不溶性的物质,涩味便会消失。