茄烧红目鲢
1、原料：红目鲢1条、葱4根、姜2片、香菇4朵、番茄1个；辅料：酒1大匙、酱油2大匙、盐四分子一茶匙、糖半匙、胡椒粉少许、清水半杯、淀粉水半匙。做法如下：
1、红目鲢洗净，沥干水分；将酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、清水调好备用
2、将3大匙油烧热，爆香2根葱、2片姜至焦黄时捞除；
3、将鱼放入，两面略煎后盛；
4、另外2根葱切小段；香菇泡软，去蒂，对半切开；番茄切片；
5、将油烧热后，放入香菇及葱段炒香，再将鱼回锅，加入番茄以及前面调好的料烧开，改小火烧入味；
6、中途将鱼翻面，烧至汤汁快收干时，淋淀粉水勾芡盛出即可。
注意：
1、红目鲢的外皮粗硬，一般都是将鱼皮剥除。
2、番茄不宜过熟，以免烧煮后碎烂。切块前用开水烫一下，将皮剥掉再切块烹饪，味道更好。