麻辣鸭脖的正宗做法和配方

　　1、原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤。

　　2、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；

　　3、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；

　　4、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；

　　5、起油锅，爆香所有的香料；

　　6、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；

　　7、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；

　　8、关火，充分浸泡；

　　9、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可。