原因：
1、面粉需要中筋面粉，洗面的时候要加把盐，增加韧性；
2、火不够大，所以面糊在盘子上熟的时间过长。
做凉皮的方法：
1、适量高筋粉加水和成面团；
2、把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止；
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，放一个晚上，时间越长越好；
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖，稀稠可以自己掌握；
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上少量食用油，然后倒入2到3毫米的淀粉糊，大火蒸5分钟；
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中，每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。