干炸小丸子的做法和配方

　　1、主料：猪肉(瘦)200克。

　　2、辅料：猪肉(肥)50克、鸡蛋200克。

　　3、调料：大葱30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、淀粉(豌豆)50克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克。

　　4、猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐。

　　5、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出。

　　6、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘,上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。