通常我们认为酒类会随着时间而越陈越香，不过这也是有一个年限的，而且米酒通常没有普通的白酒酒精含量高，自身的防腐功能并不强，所以米酒开封以后，放在冰箱中的存放时间最好也不要超过15天为宜。
根据米酒的做法，我们都知道米酒是糯米经过发酵以后的产物，如果不对发酵进行控制的话，会一直发酵下去。不过一般米酒生产厂家在米酒灌装之前就已经做了停止发酵的处理，所以不用担心米酒会继续发酵。如果是自己酿制的米酒，一般可以用煮沸或者低温冷藏的方式了阻止发酵。
如果要延长米酒的存放时间，一样可以采用冷藏的方式。经过科学研究发现，食物变质通常是微生物引起的，而高温或者低温能够很好的杀死微生物和抑制微生物的活动，而我们选择低温来进行保存，是因为高温处理并不总是那么适宜。比如我们不能为了延长米酒的存放时间而每天把它煮沸一次。