正宗的麻婆豆腐属于川菜，以豆瓣酱煸炒牛肉粒和豆腐丁炒制。
做法：
1、准备原料，把牛肉切成末状；
2、把嫩豆腐改刀成块，同时烧水；
3、豆腐切好，水开锅，把豆腐倒入锅中，再加点盐10克；
4、开锅了把豆腐倒出来，不要捞出以免弄碎；
5、锅上火，把花椒小火炒干；
6、炒干后把花椒倒入按板上用刀碾碎；
7、锅上火下入底油，油热之后下入牛肉末煸炒，还有豆豉一起放入锅中煸炒；
8、炒透煸出香味，放入葱姜，豆瓣酱炒香煸出红油，炒好之后加入水；
9、加入料酒一大勺，老抽进行调色大半勺，然后把抄过的豆腐捞入锅中。然后进行调味；
10、放入青豆，烧制两分钟。