怎样炒肉丝嫩又好吃 2024-10-10下载文档一键复制全文 1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,建议炒之前先用水泡一泡; 2、可以给肉丝上点浆,抓匀挂均,然后用沸水氽熟,再进行烹炒; 3、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调; 4、可把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点; 5、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制; 6、可在肉丝入味前加点嫩肉粉腌制半小时,再行烹炒。