炒藕时怎么炒才不会让藕变黑 2024-10-19下载文档一键复制全文 炒藕时不让藕变黑的方法如下: 1、藕片切好后浸泡在清水中,可以洗去其中的粘性物质,同时与空气隔绝,防止氧化变色; 2、炒莲藕时不要使用铁锅; 3、炒制时滴几滴白醋,或者加入少许开水。 莲藕变黑的原因:莲藕中含有油质莲藕,切开去皮后暴露在空气中,就会变成褐色氧化作用,就会变成黑色素。