做酸奶出现这种问题，说明发酵失败了，发酵失败的原因有很多，如牛奶不新鲜，含有抗生素，菌种活力不足，接种量不足，过程中污染了微生物，发酵温度过低或过高、发酵时间不够，开始凝固时进行了搅动等。酸奶所需材料和做法如下：
一、材料：纯牛奶，酸奶，白糖。
二、做法：
1、做酸奶之前，先把要用来发酵酸奶的容器放入开水里全面烫洗一遍，沥干水份，如果要用的时候还有水珠，要用厨房纸擦干。
2、牛奶倒入奶锅里。
3、加入适量白糖，小火煮至牛奶微开，白糖融化，白糖的量可根据自己的喜好而定。
4、边煮边用勺子搅拌，煮好的牛奶离火晾凉至不烫手。
5、加入适量的酸奶。
6、搅拌均匀。
7、倒入事先已经消毒并且无油无水的容器里。
8、放入烤箱，开启烤箱的发酵功能，发酵4个小时左右。
9、发酵好的酸奶可根据自己的喜好搭配各种果干等一起食用。