如何使牛肉更加软烂 2024-10-10下载文档一键复制全文 使牛肉更加软烂的方法如下: 1、首先牛肉要买得恰当,要挑选鲜明光亮而软的牛肉; 2、切牛肉时要横纹切,加少许柠檬汁,降低牛肉的酸碱度,用猛火炒,那样牛肉才能更加软烂; 3、牛肉丝要用少量淀粉拌匀,火不能大,这样肉丝才嫩滑; 4、腌牛肉之前,先放进冰箱,这样一来好切,二来腌牛肉时会吸收水分变嫩; 5、如果牛肉质地较老、筋多,故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切,这样牛肉才能软嫩些。