原料：鸡肉、姜、葱白、清水、花生油、精盐
做法：
1、将鸡去毛，去内脏，洗净，备用；
2、姜去皮拍剁成泥，葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
3、将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
4、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
5、将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
6、约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
7、倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
8、全鸡切成小块，盛入碟中即成。