为什么做蛋糕的时候要放点酒 2024-10-13下载文档一键复制全文 西点当中加入酒一般是提味去腥的,需要烤制的蛋糕因为蛋的腥味不易去除,加酒可同中式炒菜放黄酒一样的作用;酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵,使蛋糕达到松软的程度,并增加适口的味道; 酒在烘焙中还有以下用途: 1、用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味; 2、将酒直接添加在配方中制作产品改善产品风味; 3、在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。