没有霉变的情况下可以继续食用；变黄的竹荪，可以选择用水浸泡，加入适量白醋，等15分钟时间后，加入适量淀粉搅拌均匀，漂洗一下即可。但如果竹荪颜色放久发黑了，就不要继续吃了。
竹荪为什么会发黄？因为在竹荪体内含有丰富的多糖成分，这些成分一旦接触到空气以后就会氧化，使竹荪的颜色发黄，虽然竹荪颜色发黄了，但是却并不影响竹荪的食用价值。
干竹荪的保存方法：密封、干燥、冷藏都是最好的竹荪保存方法。一旦干品竹荪被拆封以后，那么可以把剩下的竹荪放入自封口袋中，把竹荪密封起来，再次放入冰箱的冷藏室内去，并且在2-3个月左右的时间内尽快的吃完，以防止干竹荪变质。