用什么点豆腐比较好 2024-10-09下载文档一键复制全文 1、卤水:又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用,所以用来点豆腐。 2、石膏:是一种矿石含水硫酸钙。 3、葡萄糖酸内酯:俗称内酯,是一种用途十分广泛的食品添加剂。 4、酸浆:所谓酸浆,就是制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水;温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用而变酸,行业称为酸浆。 加入石膏制成南豆腐,加入卤水制成北豆腐,加入葡萄酸内脂制成内脂豆腐 。