驴皮冻的制作方法

　　一、准备材料：鲜肉皮、姜、葱、精盐、酱油、大料。

　　二、制作步骤：

　　1、 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；

　　2、 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；

　　3、 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；

　　4、 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；

　　5、食用前可切成丁或片。

　　三、注意事项：

　　1、鲜肉皮切片时，要注意厚薄均匀。

　　2、在八分熟的时候加入配料。