拉皮原料是木薯淀粉，凉皮原料是米浆或面粉浆，两者做法也不是完全相同。
东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作。是淀粉浆制作。淀粉加水，合浆，下料，成型，高温定型，中温缓蒸成熟，低温回生，脱离，定长切割，上佐料拌好，可以食用。
凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。是米浆或面粉浆做成。大米加水，合浆，上笼屉，高温蒸熟，脱离，切割。上佐料拌好，可以食用。简单，量足，便宜。