区别在于口感上，鲜柠檬口感会更酸涩，而晒干的柠檬在味道上比新鲜的柠檬要多一些甜味。其次鲜柠檬比柠檬干中的营养成分含量更多，营养价值更高。鲜柠檬可食用的方法很多，既可以用来泡水，也可以用来佐料调味，而柠檬干则主要用来泡水泡茶，但鲜柠檬不利于长久保存，而柠檬干水分含量少，更利于长久保存。
柠檬因其味极酸，孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。