炒羊肉的方法与技巧

　　1、将羊肉去筋膜洗净，切成薄片;

　　2、羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好;

　　3、将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁;

　　4、炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油;

　　5、原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。炒羊肉制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。