炸虾的制作技巧有什么 2024-10-11下载文档一键复制全文 1、大虾处理要到位,包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、腌制入味。 2、挂糊包裹要均匀,包括扑淀粉、裹蛋液和滚面包糠。 3、油温要控制好,七成油温入锅,始终保持中火,色泽金黄即可捞出控油,不可炸制过久,时间不要超过1分钟。 4、虾的选择上宜大个些,小个头的既费事又不出菜。