鸡脚做法的做法和用火的火候不同，煮熟需要的时间不同，一般在20分钟到100分钟，例如红烧鸡脚的制作步骤：
1、准备食材有鸡爪750克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、花椒1小把、八角2个、桂皮2小片、姜2片、香叶2片、冰糖10克、十三香半茶匙、老抽3汤匙；
2、鸡爪冲洗两到三遍，逐个减去指甲；
3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟；
4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗两到三遍，沥干；
5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪；
6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽；
7、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中；
8、放入冰糖、半茶匙十三香；
9、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁。