南方口味的红烧鱼怎么做

　　南方口味红烧鱼制作方法：

　　1、把整理好的鱼抽出筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒入味半小时以上；

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；

　　3、锅中留约一两的油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；

　　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟；

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟；

　　6、将鱼捞起装盘待用；

　　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即可。