面粉里放鸡蛋起什么作用

　　常见的面粉加鸡蛋的作用如下：

　　做蛋糕时时面粉里一般会放鸡蛋，鸡蛋此时主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入面粉内，形成膨大的体积。此外，鸡蛋也是蛋糕鲜美的味道的来源；和面时加鸡蛋可以使面筋到，口感更佳，和面过程：加入面粉和鸡蛋搅拌稍许，然后将盐、水加入其中，边倒盐水边搅拌，直至成面疙瘩，继续揉面，到成面团为止。