四川杂酱面的做法 2024-10-10下载文档一键复制全文 1、五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。 2、油三成热,下五花肉馅小火慢炒,十分钟后放料酒。 3、约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末,略炒后放黄酱和老抽调色。 4、下芽菜粒炒片刻加水略煮,杂酱告成。 5、煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精,并加一点高汤打底。 6、大火烧开水,下青菜过水捞盘,再下手擀面,再开即可捞起,入盘浇上杂酱,撒上香葱末即可。 7、再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻,更是完美。