1、原料：米饭3碗、明太子1副、菠菜1把、鸡蛋4个、白糖1勺、寿司醋适量、橄榄油1勺、味霖2勺。
2、刚蒸好的米饭趁热加入寿司醋，少许白糖和盐后拌匀。
3、4个鸡蛋打散，放点味霖、盐搅拌均匀。
4、平锅放少许橄榄油，放入鸡蛋液，边搅拌边用筷子捣碎，直到所有鸡蛋液都成碎碎的不粘锅的小块即可。
5、菠菜用热水焯下剁碎，取适量拌好匀的寿司饭，放入容器中，放入菠菜碎拌匀。
6、将慕斯圈的内侧，用刷子蘸点橄榄油刷一下(好脱模)。
7、将菠菜寿司饭用手(蘸点水，否则会发粘)压入慕斯圈底层，一定要压实。
8、将明太子拌入寿司饭后，压入菠菜饭的上边。
9、鸡蛋碎压入慕斯圈，将慕斯模取下即可。