1、鸡胸肉切成小丁。
2、加小半勺盐，半勺白酒拌匀，2小勺淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。
3、笋切丁。
4、锅里烧油炒笋，然后铲出备用。
5、重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒几下，然后关火铲出备用。
6、各种干果去壳，然后掰碎。
7、香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁。
8、锅里烧油，油热后将杂菇丁滑炒成熟，然后关火铲出备用。
9、锅内放一些油，茄子切丁放入锅中翻，加入鸡汤，烧开后把杂菇丁、鸡丁与笋丁一起放入锅中继续炖煮到汤汁收干，最后淋上少许油即可。茄子胙就完成啦！