后臀部的肉。后丘的标准写法是后鞧,是指后臀部的肉,后鞧瘦肉多,肌肉块大,易于切片、切丝、成型不碎,饭店大厨比较喜欢。
猪的部位有:
1、前腿部分:梅花肉、梅花排骨(排骨头)、夹心肉、夹心排骨、软骨(韧带骨)、颈椎肉(前脚,小腱子)、前腿大骨。
2、腹部部分:大里肌、两层肉、两层油、中油、小里肌(号称牛肉菲力)、三层肉(五花肉)、大排、小排、脊椎骨、龙骨、肝腱。
3、后腿部分:后腿肉(瘦肉)、大板肉、后脚、后腿骨、大骨、眼镜骨、大腱子、蹄膀、尾巴。
4、内脏部分:心,肺、腰子、肚,大肠(大肠头)、小肠、肝腱。